Prune mûre concentrée, figue et cerise, épices et beaucoup de chêne. Il existe de nombreux traits «authentiques» ou «traditionnels» pour ce vin, mais le traitement du chêne agit comme un masque, comme un mauvais maquillage, ce qui se traduit par une homogénéité artificielle et «sucrée» avec une homogénéité économique californienne. Ceci est pratiqué trop souvent chez Puglian primitivo (et dans de nombreux vins italiens commercialisés désignés pour le marché américain). Pour l'instant, les paris plus sûrs restent les nègres, les néro di troia et les nombreux blancs de la région